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老字號(hào)餐飲帶頭推廣“小菜單”

發(fā)布時(shí)間:2014-06-03

從去年開始“避免浪費(fèi)、勤儉節(jié)約”的健康社會(huì)風(fēng)氣席卷京城,在北京華天集團(tuán)旗下鴻賓樓、曲園酒樓、烤肉宛、又一順、砂鍋居、同和居、峨嵋酒家等老字號(hào)名店,早已推出“點(diǎn)菜提醒”、“打包提醒”、“打包服務(wù)”、“分餐制度”等配套服務(wù)措施,通過(guò)服務(wù)公關(guān)“面子問(wèn)題”,讓顧客大大方方地合理點(diǎn)餐、余菜打包。

  為了進(jìn)一步貫徹多年來(lái)堅(jiān)持避免浪費(fèi)的服務(wù)措施,烤肉宛專門為23人小范圍就餐的顧客推出了“小菜單”服務(wù),上面的菜品要比平時(shí)分量小不少。像烤肉宛的“國(guó)家級(jí)非遺”烤牛肉,在“小菜單”中就推出了一份300g的分量,是正常分量的60%,不僅讓顧客吃好,更是實(shí)實(shí)在在地為顧客節(jié)省了銀子。北京青年報(bào)記者在曲園酒樓、烤肉季、又一順等多家老字號(hào)發(fā)現(xiàn),這些老字號(hào)已經(jīng)堅(jiān)持幾年推出了“大、小份菜”,著實(shí)為中午前來(lái)就餐的上班族提供了實(shí)惠服務(wù)。昨天,北青報(bào)記者趕到又一順黃寺店時(shí)正值中午1點(diǎn)左右,午飯用餐高峰已過(guò),不少顧客都會(huì)主動(dòng)要求服務(wù)員幫助打包,而個(gè)別沒(méi)有主動(dòng)要求打包的餐桌,服務(wù)員會(huì)主動(dòng)上前詢問(wèn):“我?guī)湍虬幌,您稍等!贝藭r(shí)在店內(nèi)就餐的顧客中近七成人基本沒(méi)有剩余食品,還有兩成顧客也只有個(gè)別菜品或者點(diǎn)心少量剩余,經(jīng)過(guò)打包服務(wù)后,基本上看不到浪費(fèi)現(xiàn)象。又一順楊經(jīng)理表示:“現(xiàn)在顧客都十分注重節(jié)儉,我們店里也主動(dòng)提示、主動(dòng)提供打包服務(wù),大家配合起來(lái)很大程度上減少了浪費(fèi)!

  此外,在“中華清真餐飲第一樓”鴻賓樓,有著一條點(diǎn)菜規(guī)定,那就是要求服務(wù)員對(duì)5人以下的用餐服務(wù)員不能開大份菜品。如果是顧客特別偏好的菜品,像鴻賓樓紅燒牛尾這樣的鎮(zhèn)店名菜,不少人一點(diǎn)就是兩份,遇到這樣的客人,服務(wù)員必須向值班經(jīng)理匯報(bào),由值班經(jīng)理再次詢問(wèn)顧客、了解需求后方能下單。

為了適應(yīng)市場(chǎng)變化,北京華天集團(tuán)旗下企業(yè)還及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)措施,推出了一批適合大眾化消費(fèi)的菜品。比如老字號(hào)名店又一順推出了干燒鰈魚、菌香鴨肉、蒜香茶樹菇等10多道三四十元的創(chuàng)新菜品,還特別研制、推出了高性價(jià)涼菜拼盤;湘菜中華老字號(hào)曲園酒樓也推出了藕尖爆仔鴨、干燒煙筍香干等20多道三四十元的菜品。這些菜品一經(jīng)推出,就受到顧客的普遍歡迎,點(diǎn)食率非常高。

 

來(lái)源:和訊網(wǎng)

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