江大南路上周邊有許多知名住宅小區(qū)，因而這里也聚集了許多餐飲企業(yè)。但是你如果路過“一覺”的話必定會對它印象深刻，因?yàn)樵凇耙挥X燒菜”的招牌底下便赫然描著“拒絕味精的酒店”這個品牌定位。當(dāng)然，這種健康的飲食觀對稍微關(guān)注飲食健康的食客們來說昭然皆知。而真正讓人回味無窮的是“一覺”二字。何為“一”、“覺”和“一覺”？

        十多年前，張永華初次接觸禪宗文化，對于他來說，禪宗文化恰似一片神秘的領(lǐng)土待探索。而2004年，“一覺燒菜”創(chuàng)始人張朝暉正式提出創(chuàng)立一覺這個推崇禪宗文化的贛菜餐飲品牌，并且第一家“一覺燒菜”便選擇在江大南路建立。此時，張永華已是設(shè)計(jì)裝修行業(yè)創(chuàng)業(yè)者了。轉(zhuǎn)山轉(zhuǎn)水，為“一覺燒菜”進(jìn)行室內(nèi)外風(fēng)格設(shè)計(jì)的張永華與張朝暉的想法一拍即合，隨即他也加入了“一覺”事業(yè)當(dāng)中。而張朝暉也成了張永華禪修之路的領(lǐng)路人。

        也是這時候，張永華才領(lǐng)悟到“一覺”的文化魅力�！耙弧敝傅氖切模�所謂“明心見性”，心能生萬法，萬法即一法。“覺”是覺悟、智慧、頓悟真理的意思。這種生活與處世態(tài)度就是“一”和“覺”�！耙挥X”，就是讓人心明如鏡、超越狹隘的自我，修煉自我的境界，體驗(yàn)一種智慧的人生哲學(xué)。也提醒人們在為人處世之中，追求人與自然的統(tǒng)一。

        而這種“一覺”文化用于經(jīng)營“一覺燒菜”，張永華認(rèn)為就是要追求食品的純正，無論是選材還是安全。選材上，“一覺燒菜”所用的食材采購于全球知名的麥德隆超市，并與麥德隆達(dá)成了長期合作協(xié)議，“一覺燒菜”的每一類食材都有交易記錄，有源可朔。保證安全上，堅(jiān)持拒絕味精的制作特色，而且將燒菜流程制度化。

        初次見到張永華本人，便正是他一整天待在酒店的日子。采訪地點(diǎn)約在一覺總公司，也就是在江大南路“一覺燒菜”里。

        還未推門而入，便通過偌大的透明玻璃窗留意到背向著街道的一位中年男子，不點(diǎn)菜，也不看手機(jī)，只是低頭思考，又并沒有在做什么，愜意自在。

        推門而入，眼前是令人驚喜的中國紅。這也是曾從事過設(shè)計(jì)領(lǐng)域的張永華的構(gòu)思。在中國傳統(tǒng)中，純正的中國紅是給人好運(yùn)、美滿幸福的顏色。因而，利用紅色主調(diào)，張永華還特意打造了“一覺燒菜”紅坊宴會廳，讓顧客有賓至如歸的感覺。

        也是在進(jìn)門后才得以看到廬山真面目：短發(fā)，遺傳父親的血統(tǒng)是一副高大魁梧的身材，圓領(lǐng)針織打底衫搭配深色夾克，隨意簡單。

        穿過一條不長的走道，在蕭瑟寒冬卻還是綠意盎然、古樸交映。走出走道，便是公司辦公場地，一幢看起來古色古香的墨色磚頭砌成的二層瓦蓋房屋，這也是張永華帶著人一磚一瓦建起來的。而在樓前的院子中，翠竹環(huán)繞，環(huán)境十分雅致。

變分而治之，仁愛萬物

        如今“一覺”已經(jīng)在南昌成長為三家門店，占據(jù)的地理位置都處于城市中心地帶。位于江大南路的“一覺燒菜”，以迎合喜愛燒菜的贛菜粉絲們的口味為主；而位于陽明東路的“一覺漁味”，是于2007年打造的升級店，走中高端精品路線，口味也引進(jìn)了許多海鮮類菜品；另外，2008年，“一覺燒菜”在民德路開業(yè)。三家餐飲酒店雖然同屬于一覺之內(nèi)，但卻在發(fā)展中呈現(xiàn)出了各自的特色，因而，在實(shí)行過一段時間的統(tǒng)一管理后，秉承包容、創(chuàng)新等企業(yè)文化，如今實(shí)行分而治之的管理模式。一覺餐飲品牌呈現(xiàn)出多彩的形式。

        而與此同時，不斷變化、豐富的還有“一覺燒菜”與張永華。張永華將仁愛、包容的儒家文化也加入其中。自從從事文化餐飲一行之后，他對于許多事情的看法都有所改變，自己向著仁愛邁進(jìn)。

        其實(shí)一直以來，張永華都是一個有責(zé)任心、愿意感悟的人。他接手“一覺燒菜”本身就是一個體現(xiàn)。在2011年，張朝暉決定到異地發(fā)展事業(yè)，投資項(xiàng)目也將遷往外地，一覺當(dāng)時面臨著土崩瓦解的困境。但是張永華可以說得上是看著“一覺燒菜”成長起來的。一覺在他眼里就像自己的孩子一樣，怎么忍心拋棄？而且當(dāng)時旗下員工也不在少數(shù)，大家在此前都奮力“照顧”“一覺燒菜”，又該如何面對這些員工？這些出于責(zé)任心萌發(fā)出的問題困擾著張永華，最終他便一咬牙接管了“一覺燒菜”，正式全程地打理這家贛菜企業(yè)。

        “一覺”始終以發(fā)展贛菜為己任，傳遞“感恩、慈善、包容、德行”為主流的中國文化精髓。在張永華的帶領(lǐng)下，“一覺”人勵精圖治、建章建制。而張永華也再次將自己作為掌舵者的責(zé)任擔(dān)在肩上，讓“一覺燒菜”成為一家“以德育人”、“以文教人”的良心企業(yè)。在“一覺燒菜”，員工總是將張永華視為朋友，有困擾也會找他。而張永華也將員工視為兄弟或子女，督促他們形成正確的價(jià)值觀。這種把企業(yè)做成一所好學(xué)校的經(jīng)營理念，為餐飲行業(yè)提供了一個很好的模范示范作用，也為張永華贏得了許多支持。在現(xiàn)在的員工隊(duì)伍中，仍然有40余名開元之臣供職于一覺。這也是讓張永華感到非常感動的地方。

        這些年，張永華自身修為，仁愛萬物，也將仁愛、包容、布施等融進(jìn)一覺餐飲中。每年佛誕日，他都會向顧客推出免費(fèi)素食菜單，通過這些活動向顧客宣揚(yáng)健康的禪食文化。

        平日里，張永華得空也喜歡到各寺廟中去布施愛心�！耙挥X”是南昌與禪宗、寺廟結(jié)合最為緊密的一家餐飲企業(yè)。拜訪各地廟宇，外出散心，與自然相融，這便是張永華最大的愛好了。

立做贛菜標(biāo)桿

        作為一家贛菜企業(yè)的掌舵者，張永華考慮最多的還是如何讓“一覺”文化走出去，成為贛菜標(biāo)桿企業(yè)。

        白馬過隙，在張永華看來，轉(zhuǎn)眼間一覺已經(jīng)滿了十歲。在這十年風(fēng)雨中，“一覺”也在江西乃至全國餐飲行業(yè)中作出了表率作用。十年間，“一覺”先后榮獲明星私營企業(yè)、全國綠色餐飲企業(yè)、質(zhì)量信譽(yù)承諾單位、江西省同行業(yè)地產(chǎn)銷售品牌、中國餐飲名店、國家級綠色餐飲企業(yè)-四葉銀杏、中國金牌婚宴（龍鳳呈祥宴）等。“一覺”不僅在經(jīng)營上創(chuàng)下佳績，還走出了一條文化多元化的創(chuàng)新餐飲方向。

        在“一覺燒菜”轉(zhuǎn)型期間面臨著許多挑戰(zhàn)。近年來，快餐、時尚餐飲企業(yè)由于復(fù)制性較強(qiáng)迅速在江西擴(kuò)張，對于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)來說也是個不小的挑戰(zhàn)；另外，隨著“85”、“90”后主流消費(fèi)群體膨脹，作為消費(fèi)者對于餐飲文化的需求產(chǎn)生新的變化；再有，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與餐飲結(jié)合。最近張永華也一直在尋找突圍之路。

        而同時，張永華也懷揣著美好的期待：憑借“一覺燒菜”的文化特色，在轉(zhuǎn)型期間謹(jǐn)慎決定后，一定能夠?qū)⑺�打造成贛菜標(biāo)桿企業(yè)。

        采訪結(jié)束時，正逢“一覺燒菜”員工當(dāng)日晚間營業(yè)開動員會，兩排身著白色廚師服的員工滿臉笑容，齊喊口號，聲音嘹亮有力。自上而下的統(tǒng)一目標(biāo)，正引領(lǐng)著一家贛菜企業(yè)走出新篇章。

來源：餐飲新聞