據(jù)法國(guó)歐洲時(shí)報(bào)網(wǎng)報(bào)道，曾經(jīng)，華人一把廚刀讓中國(guó)菜蜚聲世界。漂泊歐洲的華人最?lèi)?ài)這一口家鄉(xiāng)的味道，老外們也為這來(lái)自遙遠(yuǎn)國(guó)度的美味傾倒。如今中外交流日盛，留學(xué)生遍布?xì)W洲也讓中餐可以在更多的地區(qū)立足。

　　不過(guò)，中餐在歐洲似乎只是被囫圇的劃成一個(gè)大類(lèi)，遠(yuǎn)不如在中國(guó)般那么細(xì)致。FT中文網(wǎng)撰稿人張璐詩(shī)發(fā)現(xiàn)，所謂“中餐”不光不分東西南北菜系，甚至被大咧咧與泰餐、日餐混在一個(gè)菜單內(nèi)，分類(lèi)烹飪的方式簡(jiǎn)單粗暴：食材固定，肉類(lèi)總是雞、鴨、豬、牛，蔬菜總是筍、豆芽、西蘭花或加上冬菇。劃分中、泰、日餐的惟一標(biāo)準(zhǔn)是醬料：中餐代表是甜酸、豆豉、蠔油口味。

　　報(bào)道稱(chēng)，在歐洲人眼中“大一統(tǒng)”的中餐內(nèi)部，其實(shí)也可以用經(jīng)營(yíng)方式劃分出幾個(gè)“級(jí)別”，它們都有自己的風(fēng)光時(shí)代和需要直面的難題。

　　“拎著就走” 外賣(mài)還摻著歐式想象

　　在英國(guó)，中餐在當(dāng)?shù)厝巳褐猩鯙榱餍�，但一般是這樣的情景：“今天想吃什么？披薩？土耳其肉夾饃？中餐？那叫個(gè)外賣(mài)�！�

　　在倫敦?zé)o論市中心還是市郊住宅區(qū)，門(mén)面窄小簡(jiǎn)陋的“中餐外賣(mài)”鱗次櫛比，名字大同小異，帶“強(qiáng)”字的、叫“新華”、“四季”的，隔一條街便見(jiàn)到一家，卻不是分店。這些小館只做外賣(mài)生意，里面不設(shè)桌椅，以粵式快餐為主：炒飯、粉、面。

　　究倫敦華人的歷史淵源，香港、廣東華僑聚居，粵餐壟斷“中餐”這點(diǎn)并不意外。這樣的館子里也總會(huì)加上一般快餐店的必備小菜：炸雞翅。飯前吃幾塊蝦片，等上湯，但湯也就幾款：玉米雞湯、蟹肉（實(shí)際是淀粉和食用膠做成的蟹足棒）玉米湯，以及酸辣湯。

　　經(jīng)由“歐式想像”的湯與菜式，“游水海鮮”是看不到的，魚(yú)類(lèi)基本來(lái)自冷藏，辣菜也盡量溫和，蔬菜品種有限。這樣的快餐店，頭盤(pán)/前菜2到3鎊，主菜5到8鎊，在倫敦算是便宜。

　　倫敦的快餐式中餐曾經(jīng)風(fēng)靡了一代，現(xiàn)在或者仍然有些許時(shí)髦，但老式的外賣(mài)店如今正經(jīng)歷著陣痛。英國(guó)英僑網(wǎng)分析說(shuō)，外賣(mài)店現(xiàn)在面臨險(xiǎn)境有多種因素：華人一直不愿或無(wú)法通過(guò)收購(gòu)擴(kuò)大規(guī)模；沒(méi)有連鎖店，沒(méi)有品牌意義；許多餐館交易方式落后，只支持現(xiàn)金支付，甚至都不能使用信用卡支付等等。超市大大增加快餐的提供也增加了中餐外賣(mài)店的壓力。人們可以方便的從地鐵站旁的樂(lè)購(gòu)買(mǎi)上一份雞肉炒面，然后回家用微波爐加熱后食用。

　　“現(xiàn)在是非常困難的時(shí)期，”英國(guó)考文垂最悠久的中餐館老板說(shuō)：“想想60年代的時(shí)候，還沒(méi)有肯德基、麥當(dāng)勞，也沒(méi)有達(dá)美樂(lè)披薩，我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象只有奇怪的印度菜和傳統(tǒng)的炸魚(yú)薯?xiàng)l，生存并不難。我們賣(mài)豬肉和餡兒餅，還為11點(diǎn)酒吧關(guān)門(mén)后的醉漢們提供食物，因?yàn)榫瓢衫餂](méi)有食物。”

　　地道講究 “高手”大隱隱于唐人街

　　從20世紀(jì)初聚居?xùn)|邊Limehouse區(qū)域、引發(fā)倫敦人對(duì)華人的偏見(jiàn)，到今日成為世界各地游客熱點(diǎn)的西敏市“唐人街”，經(jīng)歷了幾代人打拼的一批餐館已成為“老字號(hào)”，主打仍是粵式菜品，但至少地道廣東點(diǎn)心、專(zhuān)業(yè)拉面館、包子店、餃子館，在本地回頭客們不留神之間，已接觸到了博大精深中餐的冰山一角。

　　不少餐館門(mén)前都貼上倫敦本地媒體的推薦。唐人街有常有服務(wù)態(tài)度糟糕、但菜品口碑極好的小館。西方面孔的顧客們都熟門(mén)熟路，落座就埋頭點(diǎn)菜。肉類(lèi)蓋澆飯看起來(lái)很受歡迎，燒鴨、叉燒類(lèi)的也頗有生意。這樣的中餐應(yīng)當(dāng)說(shuō)遍布?xì)W洲各地，即使那里沒(méi)有唐人街。

　　不過(guò)，在不同地方，中餐會(huì)有所不同�！吨袊�(guó)青年報(bào)》曾稱(chēng)，德國(guó)人在食材、烹飪方式選擇等方面比較保守和傳統(tǒng)。內(nèi)臟、豬蹄、雞爪等食物，以及看不出原材料和做法的菜，不太容易被他們接受。而法國(guó)人和西班牙人則不同，這兩個(gè)國(guó)家的人會(huì)吃牛舌、豬肝、豬肺、血腸等食物。

　　盡管游人、本地人絡(luò)繹不絕，唐人街式的中餐也面臨著挑戰(zhàn)，而這多來(lái)自成本的上升。

　　香港《星島日?qǐng)?bào)》稱(chēng)，中餐館主Jon說(shuō)，如果租金繼續(xù)上漲，他將不會(huì)繼續(xù)經(jīng)營(yíng)餐館：“我沒(méi)辦法繼續(xù)經(jīng)營(yíng)餐館，我在這里繼續(xù)做生意是沒(méi)有意義的，我很多朋友都已經(jīng)不在這里做生意了。我不敢想象五年后唐人街會(huì)變成什么樣子�！�

　　一在華埠經(jīng)營(yíng)三十年的中餐廳老板稱(chēng)，地方政府地稅近年亦暴漲，移民政策收緊導(dǎo)致的餐飲人手短缺更對(duì)中餐經(jīng)營(yíng)造成沉重打擊，他與不少早年移民英國(guó)的香港餐飲業(yè)者均感未來(lái)情況無(wú)法改善，隨時(shí)準(zhǔn)備放棄華埠。

　　高檔精致 中餐館也要“有里有面”

　　如果你不想吃外賣(mài)或者懶得去唐人街，你也能發(fā)現(xiàn)一些精致甚至是高檔的中餐館。這樣的中餐館并不打旅游牌，而是散落在各處，與其它餐館“公平競(jìng)爭(zhēng)”。

　　在倫敦，一些高檔的中餐廳，環(huán)境優(yōu)雅，服務(wù)周到，提供高品質(zhì)的菜肴，創(chuàng)新的菜式，以及常換常新的菜單，使得它們鶴立雞群，贏得西方食客的信賴(lài)和喜愛(ài)。

　　維多利亞火車(chē)站附近有一家名叫A Wong的小館，倫敦的點(diǎn)評(píng)網(wǎng)“Yelp”上全是好評(píng)。這家館子顯然對(duì)西方人看中餐的“大一統(tǒng)”觀(guān)念有意見(jiàn)，華人主廚在牛津?qū)W化學(xué)出身，聲明這里提供中餐14種菜系的多樣化菜式，結(jié)果是1.5鎊一顆扇貝小籠包這樣的貴價(jià)美味。館子不大，人客不絕。

　　精致高端的在歐洲其他城市顯然也有。以做工精細(xì)、選料考究、傳承宮廷菜系而聞名的“厲家菜”去年在巴黎開(kāi)了一家店。它的掌舵人是一心想打造高端中餐餐飲、曾獲法國(guó)“金筷子”獎(jiǎng)的青田籍青年才俊鄭鑫，而厲家菜繼承人厲曉麟親率3位大廚到巴黎坐鎮(zhèn)，選料配菜，立志為法國(guó)客人獻(xiàn)上高端大氣上檔次的中國(guó)宮廷正餐。

　　這家店開(kāi)在巴黎總統(tǒng)府大街上，屬于“黃金區(qū)”�！安宛^選在巴黎八區(qū)這片高貴地段，是為了配合宮廷御膳的品位。”鄭鑫在接受《歐洲時(shí)報(bào)》采訪(fǎng)時(shí)自豪的說(shuō)。

　　和鄭鑫一樣，一些中國(guó)廚師在歐洲可能享有很高的地位。華人廚師譚榮輝（Ken Hom）在英國(guó)受到的禮遇與尊重超乎想象，他還因東方廚藝獲得過(guò)女王的嘉獎(jiǎng)。BBC著名烹飪節(jié)目“Master Chef”的制片人說(shuō)：“Ken Hom”在英國(guó)是“家喻戶(hù)曉的名字”�！蹲T榮輝的中國(guó)烹飪》（Ken Hom's Chinese Cookery），并配合出版了同名書(shū)籍。這書(shū)從出版以來(lái)，迄今已售出100多萬(wàn)本。到今天，Ken已出版了28本書(shū)。

　　中餐業(yè)在歐洲常被斥“臟亂差”、高檔精致就成中餐館可能謀求的轉(zhuǎn)型方向之一。全英華人外賣(mài)工會(huì)主席陳德梁認(rèn)為“發(fā)展餐廳的關(guān)鍵在于了解顧客不僅想要好的菜品，更好的餐館體驗(yàn)�！�

　　如今，中餐也走在申遺的路上，如果成功成為世界文化遺產(chǎn)，中餐或許就將與現(xiàn)在的街頭臟亂差絕緣，現(xiàn)在的中餐館經(jīng)營(yíng)者們便有機(jī)會(huì)再次大展身手了。

來(lái)源：餐飲新聞