人們外出就餐越來(lái)越方便，漫步街頭隨處可見(jiàn)各種檔次的酒店和餐館。在消費(fèi)者為此感到欣喜的時(shí)候，許多經(jīng)營(yíng)者卻為餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)激烈而感嘆生意難做，尤其是中小快餐店更覺(jué)得出路渺茫，不堪市場(chǎng)重壓，于是導(dǎo)致鋪面頻頻轉(zhuǎn)手。其實(shí)，餐飲業(yè)在目前條件下仍是最具活力，門(mén)檻低、最易進(jìn)入，最具發(fā)展前途的行業(yè)。

　　現(xiàn)在的餐飲業(yè)既蘊(yùn)藏著巨大的商機(jī)，同時(shí)也存在著極大的風(fēng)險(xiǎn)。如何把握住商機(jī)，盡可能地避免風(fēng)險(xiǎn)，增強(qiáng)快餐店的競(jìng)爭(zhēng)力，取得快餐店的經(jīng)營(yíng)成功，如何保持快餐店的青春常駐，應(yīng)該抓好以下四個(gè)方面的關(guān)鍵問(wèn)題。

　　定位自己的快餐

　　1.首先要抓好餐飲經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵--正確的市場(chǎng)定位

　　影響一個(gè)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)成功和失敗的因素固然很多，但其中最關(guān)鍵的因素就是市場(chǎng)定位。

　　餐飲的市場(chǎng)定位必須從本餐飲場(chǎng)所所處的地理位置、經(jīng)營(yíng)環(huán)境、消費(fèi)群體出發(fā)，在進(jìn)行廣泛市場(chǎng)調(diào)查和分析的基礎(chǔ)上，根據(jù)市場(chǎng)、消費(fèi)者的需求和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的特點(diǎn)、優(yōu)勢(shì)、長(zhǎng)處等綜合考察，做出符合本快餐店可行的定位，做到快餐店產(chǎn)品、服務(wù)的定位與消費(fèi)者的要求相吻合，就餐環(huán)境和顧客要求的水平相吻合，同時(shí)在市場(chǎng)定位上要突破單一性，力求多層次，即既要有主導(dǎo)性的定位，也要有非主導(dǎo)性的定位。

　　快餐店在選擇主要目標(biāo)市場(chǎng)的同時(shí)，還要從實(shí)際出發(fā)選擇多個(gè)細(xì)分市場(chǎng)作為快餐店的可爭(zhēng)奪市場(chǎng)，盡可能地滿(mǎn)足幾個(gè)消費(fèi)群體的需求。

　　另外，市場(chǎng)的定位應(yīng)該是動(dòng)態(tài)的，要改變傳統(tǒng)的一成不變的定位，創(chuàng)造出隨機(jī)應(yīng)變、隨市場(chǎng)而變、隨行就市、經(jīng)營(yíng)靈活的市場(chǎng)氛圍，并且要根據(jù)市場(chǎng)變化及時(shí)地、果斷地重新研究和確定新的定位，開(kāi)拓視野，不斷調(diào)整客源結(jié)構(gòu)，主動(dòng)調(diào)整市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，主動(dòng)搶占市場(chǎng)，不斷推陳出新，推出新款式、新品種、新服務(wù)及新特色，搶占市場(chǎng)的份額。

　　2.餐飲經(jīng)營(yíng)的根本出路--形成自己的特色

　　把餐飲辦出特色，才能在買(mǎi)方市場(chǎng)中有競(jìng)爭(zhēng)力，才能生存和發(fā)展，這個(gè)特色既要包含飲食產(chǎn)品的特色、服務(wù)的特色、產(chǎn)品和服務(wù)組合的特色，也包含就餐環(huán)境氛圍的特色。

　　在各種檔次餐飲場(chǎng)所林立的今天，墨守成規(guī)的服務(wù)、一成不變的產(chǎn)品，沒(méi)有自己的餐飲品牌和特色，就必然會(huì)在競(jìng)爭(zhēng)中被淘汰出去。

　　形成自己的餐飲特色并不是為特色而特色，而是為了滿(mǎn)足和適應(yīng)消費(fèi)者的求新選異的心理。如果我們的餐飲產(chǎn)品、服務(wù)、就餐環(huán)境、餐具、設(shè)施設(shè)備、氛圍都有自己的特色，顧客就會(huì)慕名而來(lái)。

　　3.重視口碑效應(yīng)，堅(jiān)持不懈地抓好產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量

　　由于成本費(fèi)用的原因，中小型的餐飲店和資本不是太雄厚的快餐店一般不會(huì)做電視廣告或者做大型的報(bào)刊廣告，大型的快餐店有時(shí)會(huì)做部分廣告。

　　我們承認(rèn)廣告是有一定的作用的，但完全靠廣告的作用是不行的。

　　客源是餐飲的衣食父母，如何讓顧客、大眾對(duì)餐飲產(chǎn)品有良好的印象，并且保持這種良好的印象，關(guān)系到快餐店的生存和發(fā)展，因?yàn)閺V告的效應(yīng)是不可忽視的，但是“口碑效應(yīng)”對(duì)餐飲的經(jīng)營(yíng)更是十分重要，餐飲在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中必須十分重視“口碑效應(yīng)”的威力。

　　如果餐飲在消費(fèi)者的口碑中是好的，你的餐飲就會(huì)被一傳十、十傳百，客源隊(duì)伍像滾雪球一樣滾滾而來(lái)，有了好的口碑，餐飲的效益就會(huì)如日中天，就會(huì)給快餐店帶來(lái)勃勃生機(jī)。

　　4.不斷提高餐飲從業(yè)人員的素質(zhì)，加強(qiáng)綜合素質(zhì)的培訓(xùn)

　　餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)際上也是餐飲從業(yè)人員的競(jìng)爭(zhēng)，特別是從業(yè)人員綜合素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)。

　　素質(zhì)是一個(gè)綜合性的概念，它包括人的道德、才華、知識(shí)、觀念、能力、行為、反應(yīng)等多方面的因素。餐飲從業(yè)人員的商業(yè)素質(zhì)是指他對(duì)經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)的正確認(rèn)識(shí)、思想觀念、必備的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)能力、業(yè)務(wù)技能等多方面的綜合體現(xiàn)。

　　其主要是：經(jīng)營(yíng)經(jīng)商素質(zhì)、“口碑”公關(guān)形象素質(zhì)、衛(wèi)生習(xí)慣素質(zhì)、餐飲服務(wù)素質(zhì)、烹飪專(zhuān)業(yè)知識(shí)素質(zhì)、烹飪技術(shù)技能素質(zhì)等。這些素質(zhì)的表現(xiàn)主要貫穿在服務(wù)于顧客的過(guò)程中。一個(gè)快餐店的經(jīng)理、主管、公關(guān)、廚師、服務(wù)員的素質(zhì)直接影響著快餐店經(jīng)營(yíng)的好壞。

　　快餐店要發(fā)展，要保持永遠(yuǎn)立于不敗之地，就必須培養(yǎng)好一批高素質(zhì)的人員。